石臼挽き蕎麦粉を使った本手打ちそば

当店のおそばは大きく分けて２種類。
そば粉１００％の十割そばと、つなぎ粉を２割入れた二八そばです。
それぞれ違った挽き方のそば粉を使って打っていますので、風味・食感が全く違います。

• 十割（そば粉 １００％）

  厳選した八ヶ岳山麓産玄そばを丸抜き（そば殻を全て取り除く）し、石臼挽きしたそば粉を使用。
  玄そばの中心に近い部分を使い、シャキっとした食感でのど越しも良く上品な甘みのある色白のおそばです。

• 二八（そば粉８０％ つなぎ粉２０％）

  厳選した八ヶ岳山麓産玄そばを丸抜き（そば殻を全て取り除く）し、石臼挽きしたそば粉を使用。
  くすみのない鮮やかな色調と、雑味のない秀逸した風味が特徴です。

そばつゆと薬味

• 蕎麦つゆ

  鰹の本枯れ節と利尻昆布からとっただしと、程よく寝かせた返しを合わせています。
  深み・甘み、そしてコクがある。そんなつゆに仕上がっています。
  おそばを召し上がった後、そば湯を足したつゆもおいしいです。

• 薬味

  ネギ と わさびをお付けしています。
  わさびは長野県安曇野産を使用。お出しする直前におろしています。
  それぞれお好みでお使いいただけます。